شیر - سالم یا قاتل؟
موضوع شیر و فرآورده های آن با مصرف انبوه آن تشدید می شود. اما بیایید به طور عینی تری به موضوع شیر بپردازیم و در عین حال دیدگاه و طیف ارتباطات را گسترش دهیم.
بیایید ابتدا کلمات و عبارات کلی را در نظر بگیریم که در طول 50 سال گذشته به لطف تبلیغات صنعت حیوانات به یک امر جزمی تبدیل شده است:

شیر عمدتاً حاوی کلسیم، پروتئین و تعدادی ویتامین است.
و به همین دلیل است که شیر باید سالم باشد.
برای کلسیم که برای ساختن بافت های سخت بدن لازم است.
بنابراین بیایید اجزای جداگانه را به ترتیب در نظر بگیریم:
بله، شیر گاو حاوی کلسیم است. و دقیقا مشکل همینه
مقدار زیادی از آن (و همچنین سایر اجزای غلیظ) وجود دارد که مصرف منظم شیر و فرآورده های شیری تعادل اسید و باز را مختل می کند. این نه تنها منجر به کاهش توانایی متابولیسم کلسیم و اجزای ارزشمند می شود، بلکه مهمتر از همه منجر به دفع بیش از حد ویتامین D همراه با کلسیم از بدن می شود. ویتامین D به طور قابل توجهی در رسوب کلسیم در استخوان ها نقش دارد.

بنابراین، از نظر تعادل تجاری، این بدان معنی است که در بهترین حالت، صفر از صفر خواهد رفت - یعنی آنچه محصولات لبنی را حذف می کنند، اضافه می کنند، اما در بیشتر موارد، برعکس، منجر به از دست دادن مواد با ارزش می شوند. از بدن به دلیل:

الف، ناتوانی در هضم پروتئین شیر (کازئین).
بنابراین نمی توان تامین کلسیم از شیر را با استفاده از آن توسط بدن انسان یکی دانست. مشکل اصلی در مورد «کلسیم شیر» اوست قابلیت جذب
کلسیم موجود در شیر به کازئین (پروتئین شیر) متصل است که به دلیل ساختار بیوشیمیایی آن، استفاده از آن برای بخش بزرگی از جمعیت بسیار دشوار است.
این به این دلیل است که یک بزرگسال فاقد آنزیم است chymosinکه کازئین را در نوزادان و کودکان نوپا تجزیه می کند. کازئین، که اکثریت نوع پروتئین موجود در شیر است، هرگز در بزرگسالان به خوبی هضم نمی شود.
پنیرهای تهیه شده از آب پنیر (مانند ریکوتا) نباید حاوی کازئین باشند.

ساختار و نسبت پروتئین در شیر گاو
پروتئین های موجود در شیر ساختاری کاملاً متفاوت با آمینو اسیدها دارند که به راحتی توسط بدن قابل استفاده هستند.
پروتئین های موجود در شیر گاو قرار است افزایش وزن گوساله ها را چندین برابر سریعتر از حد معمول برای رشد انسان تضمین کند.
بنابراین با مصرف (عمدتا) شیر گاو مقدار غیر طبیعی پروتئین وارد بدن می شود که بدن انسان نمی تواند به طور موثر از آنها استفاده کند.
البته مصرف زیاد پروتئین منجر به بیماری های متعددی می شود.
برخی مطالعات گزارش می دهند که 60 درصد جمعیت نمی توانند پروتئین شیر را هضم کنند.
این افراد فشار زیادی بر دستگاه گوارش خود، به ویژه کبد، وارد می کنند که باید پروتئین های هضم نشده را تجزیه کند.
پروتئین های شیر و فرآورده های شیر با تعادل نهایی خود به وضوح منفی به نظر می رسند.

باید توجه داشت که تبلیغ شیر و فواید آن برای سلامتی بر اساس تحقیقات شیر ​​بوجود نیامده است.
اما برعکس - شیر به دلایل اقتصادی شروع به تولید کرد و مطالعاتی برای اثبات اهمیت شیر ​​در تغذیه انسان انجام شد. بنابراین، چند ذهن باهوش بین محتوای بالای برخی از اجزای شیر با نیازهای انسان هم افزایی پیدا کردند.
متأسفانه، این اصل برای میلیون ها نفر از افرادی که به این جزمات بهداشتی اعتقاد دارند، هزینه تمام شده است.
لابی صنایع غذایی در بسیاری از جاها حقایق خود را می پردازد و به همین دلیل است که کارشناسان تغذیه هنوز معماهایی با ماهیت باورنکردنی درباره فواید شیر برای سلامتی بیان می کنند. من مصرف شیر را به همه توصیه می کنم "شیر یک غذای سالم است!")
عقل سلیم تعجب می کند که یک «متخصص» در زمینه شیر تحصیل کرده دانشگاه کجا می تواند چنین مزخرفاتی را بپذیرد.
"برای هر!" با این بیانیه خانم دکتر. جباوا ناقوس مرگ را در تابوت 200 میلیون اروپایی گذاشت.
مانند؟

ب، شیر، درپوش تابوت، یا دلیل کمبود آنزیم.
اغراق نیست که به دلیل دیگری و احتمالاً مهم ترین دلیل، این گونه از شیر صحبت کنیم.
چرا؟
200 میلیون اروپایی از نظر آماری قادر به هضم قند شیر (لاکتوز) نیستند (یا توانایی هضم آنها بسیار کاهش یافته است)، که طبیعت حکیم منطقاً آنها را مقدر کرده است، کدام غیبت لاکتاز (آنزیمی که قند شیر را تجزیه می کند)او می خواست بقای بالاتر گونه را تضمین کند.
زیرا شیر گرفتن سریعتر از شیر مادر و انطباق با یک رژیم غذایی طبیعی (در مورد انسان یک رژیم غذایی غالباً گیاهی است) سطح بالاتری از بقا را تضمین می کند.
با این حال، لاکتاز تنها آنزیمی نیست که پس از 2 سالگی از بین می رود یا به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
کیموزین آنزیمی است که شیر دریافتی پستانداران را در معده منعقد می کند (منعقد می کند) تا به خوبی هضم شود. با افزایش سن، تولید کیموزین کاهش یافته و از بین می رود. بنابراین، در بزرگسالی، شیر دریافتی توسط شخص هرگز به طور کامل هضم نمی شود (در بزرگسالی، با کمک پپسین با کمک افزایش اسیدیته معده تجزیه می شود) تا این حد برای منطق بیولوژیکی طبیعت.
با توجه به منشأ تبارشناختی، اروپایی‌ها مکانیسم‌های ژنی سازگاری کافی برای تولید لاکتاز ندارند.
از آنجایی که اروپا قاره ای است که بیشترین مصرف شیر را در جهان دارد، این موضوع شیر را در خط مقدم عوامل بیماری های تمدنی قرار می دهد.
همچنین باید اضافه کرد که برخی از کشورها مطلقاً نمی توانند شیر را هضم کنند (مستقیماً مانند سم در بدن عمل می کند - قبایل هندی ، چینی و تا حد زیادی اروپایی ها).
در این افراد فقدان کامل آنزیم لاکتاز وجود دارد.

در بدن چه می کند؟
یک بمب ساعتی ظریف
هضم نشدن قند شیر (عدم لاکتاز) منجر به تجزیه پوسیده آن (عمدتاً در روده بزرگ) می شود که شامل باکتری هایی می شود که باعث عدم تعادل غالب میکرو فلورای متعادل می شود.
عدم هضم کازئین به روشی مشابه عمل می کند.
شیر اصلاح شده توسط فرآیند تخمیر (ترش کردن) - ماست، پنیر، و غیره، باید ساختار قند شیر آنزیمی تغییر یافته داشته باشد، بنابراین این مکانیسم تا حدی جایگزین عدم وجود معمول یا نسبت کم لاکتاز ترشح شده در بزرگسالان می شود.
با این حال، در عملیات عادی تجاری، فرآیندهای تخمیر به درستی انجام نمی شود، بنابراین حتی محصولات تخمیر شده حاوی لاکتوز هستند که در نهایت به توسعه بیماری های مختلف تمدن کمک می کند.
پنیرهای سفت طولانی مدت نباید حاوی لاکتوز باشند.

خام یا پاستوریزه؟
طرفداران تغذیه سالم معتقدند که بهتر است شیر ​​خام بنوشید - تمام مواد موجود در آن در حالت اولیه خود حفظ می شوند.
بنابراین با عملیات حرارتی تخریب نمی شوند.
بنابراین آیا شیر نیاز به پاستوریزه شدن یا عملیات حرارتی دیگر دارد؟
پاسخ کمی مبهم است - بله، در شرایط فعلی لازم است.
اما با توجه به روش پرورش، پرواربندی گاوها و عوارض دام های پرورش یافته در مزارع بزرگ ضروری است. با توجه به احتمال انتقال بیماری ها از شیر خام گاو به انسان (انواع E. Coli، سل، ورم پستان، آنسفالیت و غیره) پاستوریزه کردن شیر ضروری است.

با این حال، حقیقت این است که گسترش گسترده پاستوریزاسیون منجر به خطر انتقال بیماری نمی شود (این برای گاوهایی که در شرایط تمیز در مزارع با تعداد گاو کم پرورش می یابند حداقل است).
خطر انتقال با تمرکز گاو در یک مکان، استفاده از آنتی بیوتیک ها و هورمون ها، تغذیه کاملاً نامناسب (آب غلات، سویای GMO، به جای چمن طبیعی) افزایش می یابد. این منجر به سلامت گاو می شود و در نتیجه خطر انتقال عوامل بیماری زا به شیر را افزایش می دهد.

با این حال، حقیقت حتی غم انگیزتر است - پاستوریزاسیون عمدتاً مورد نیاز بازرگانانی است که می توانند شیر را برای مدت زمان طولانی تری ذخیره کنند (پاستوریزه شدن، به دلیل از بین رفتن مواد حیاتی، مایع را مرده می کند و در نتیجه زمان شروع شیر را طولانی می کند. "فاسد" به دلیل میکروارگانیسم ها).
همان دلیل برای تولید آرد سفید.

تاریخچه شیر

استفاده از شیر گاو در حدود 6500 سال پیش به طور پراکنده در منطقه هلال بارور (از مصر تا هند) آغاز شد.
در این زمان کشاورزان محلی شروع به اهلی کردن گونه اصلی تور (مشابه گاو امروزی) کردند.
آنها شیر تازه و فقط در دوره ای که گاو در چرخه شیردهی بود (بعد از تولد گوساله) می نوشیدند.
یعنی هرگز نمی توانست اتفاق بیفتد که یک نفر آن زمان هر روز شیر «سر سفره» داشته باشد.
نفوذ گاوداری با هیچ نقطه عطفی در تاریخ بشریت مانند آغاز انقلاب صنعتی و بالاتر از همه مزارع بزرگ پس از جنگ جهانی دوم تغییر نکرد.
گسترش مصرف شیر گاو تا دهه 50 اتفاق نیفتاد. با آن، حتی تبلیغات مصنوعی او نیز به یک دلیل - افزایش تولید - به تدریج مصرف را افزایش داد.

ظاهراً اطلاعات بسیار مهم برای قلمرو ما این واقعیت ساده است که انقلاب نوسنگی، که دامداری و در نتیجه مصرف شیر را گسترش داد، زخم های بزرگی بر سلامت افرادی که از نظر ژنتیکی با آن سازگار نیستند، بر جای گذاشت و هنوز هم بر جای می گذارد.
اروپایی ها ریشه شجره نامه ای متفاوتی نسبت به مردمی دارند که به تدریج در هلال بارور به شیر گاو عادت کردند.

سایر خطرات:
شیر حاوی تعدادی مواد اضافه شده به مخلوط خوراک گاو است.
آنها در درجه اول هورمون های رشد هستند (مصرف آنها توسط گاو در جمهوری چک ممنوع است). با این حال، تولید آنها همچنان در حال افزایش است - بنابراین سوال این است: "برای چه چیزی استفاده می شود و چه کسی گران است آیا او خرید می کند؟
سپس فقط لایک کنید آنتی بیوتیک های طیف گسترده (در جمهوری چک، آنها تحت نظارت دامپزشکی تجویز می شوند و یک دوره فاصله وجود دارد که در طی آن شیر از گاو شیری پس از تجویز آنتی بیوتیک گرفته نمی شود). حتی اگر طبق قوانین فعلی مصرف آنتی بیوتیک در شیر مجاز نباشد، بر سلامت گاوها تأثیر می گذارد. و بسیار مهمتر از آنچه در انسان است. دستگاه گوارش گاو کاملاً به وجود میکروارگانیسم هایی وابسته است که امکان هضم و استفاده از غذا را فراهم می کند. آنتی بیوتیک ها مستقیماً علیه این میکروارگانیسم های همزیست طبیعی عمل می کنند. اگر این تعادل به هم بخورد، کل متابولیسم گاوهای شیری مختل می شود.

استرس
سطح هورمون های استرس و سلامت کلی گاو در هنگام شیردوشی مستقیماً در کیفیت شیر ​​منعکس می شود.
یکی دیگر از اطلاعات مهمی که مردم به نوعی از دیدگاه مصرف کننده از آن آگاهی ندارند، نحوه تهیه شیر است.
از این گذشته، شیر به طور خودکار از یک گاو جاری نمی شود.
فقط به این دلیل که ما می خواهیم. خب طبیعتا نه
اما در واقع، بله - گاوها به طور مصنوعی تلقیح می شوند و با استفاده از دوشش مصنوعی در زمانی که ما بخواهیم نگهداری می شوند.

رژیم غذایی و شرایط پرورش
این فقط این نیست که ما به حیوانات محیط طبیعی سالمی برای زندگی ارائه نمی دهیم و آنها را مجبور به مکانیسم های غیر طبیعی (غرفه، تعداد گاو در هر متر مربع، کمبود هوای تازه، آفتاب، علف) نمی کنیم. اما رژیم غذایی گاوها را نیز با عوامل اقتصادی تطبیق دادیم.
سویا و ذرت اصلاح شده ژنتیکی، گندم هیبرید شده در گرانول. این یک عنصر مهم در تغذیه گاو است. و از نظر تأثیر بر کیفیت شیر ​​(یا گوشت) به همان اندازه مهم است. GMO ها اگر از بسیاری جهات خطرناک نباشند، حداقل بحث برانگیز هستند.
تمرکز تعداد زیادی دام در فضاهای بسته، سرعت انتقال بیماری‌های عفونی را افزایش داده و تأثیر بسیار نامطلوبی بر سلامت دام دارد.
همه اینها کاملاً طبیعی نیست.
این متناقض است که این مکانیسم های تحریف شده منجر به محصولی شود که برخی هنوز ادعا می کنند برای سلامت انسان مفید است..

آمار لبنیات:
تولید جهانی شیر امروز بیش از 500 میلیون تن در سال.
بزرگترین آن در اروپا است - 210 میلیون تن. پس از آن آمریکای شمالی - تقریباً 79 میلیون تن، هند که سالانه بیش از 70 میلیون تن در آن تولید می شود، آمریکای جنوبی 43 میلیون تن است.
تولید کم در ژاپن است که شیر نارگیل را به شیر حیوانی ترجیح می دهد و چین. این به معنای واقعی کلمه در قاره آفریقا کوچک است - تنها 2 میلیون و 300 هزار تن در سال.
پرمصرف ترین در جهان است شیر گاو.
85,26 درصد از شیر مصرفی جهان را تشکیل می دهد. پس از آن گاومیش (10,76%)، بز (2,24%)، گوسفند (1,5%) و شیر شتر (0,23%) قرار دارند. میانگین مصرف سرانه یک لیوان شیر در روز است، اما تفاوت های زیادی بین کشورها وجود دارد. در کشورهای گرمسیری، شیر به میزان قابل توجهی کمتر مصرف می شود، در حالی که ساکنان آمریکای شمالی و کشورهای اروپای شمالی آن را بیشتر مصرف می کنند. فنلاندی‌ها، دانمارکی‌ها، نروژی‌ها و همچنین نیوزلندی‌ها بیشترین مقدار شیر را می‌نوشند، تا دو لیتر در روز. در ایرلند، میانگین مصرف شیر برای هر نفر در سال 163 لیتر، در بریتانیا 117 لیتر و در هلند 101 لیتر برای هر نفر در سال است. فرانسه، آلمان و ایتالیا حدود 65 لیتر است. در هند 33 لیتر و در ژاپن 39 لیتر است. در چین به طور متوسط ​​تنها دو لیتر شیر برای هر نفر در سال مصرف می شود

آماری که مصرف شیر را به طور کامل تکرار می کند، بروز پوکی استخوان است.
پوکی استخوان به سادگی نازک شدن استخوان ها به دلیل از بین رفتن کلسیم در استخوان ها است.
این یک بیماری جدی است که افراد بیشتری را به تدریج در سنین پایین تر از کار می اندازد.
مصرف بیشتر لبنیات همچنان برای این بیماری توصیه می شود.
آمار کشورهایی که بیشترین مصرف شیر و فرآورده های آن را دارند، پوچ به نظر می رسد.
کشورهایی که بیشترین شیر را مصرف می کنند (ایالات متحده آمریکا، فنلاند، دانمارک، بریتانیا) همان کشورهایی هستند که بیشترین میزان ابتلا به پوکی استخوان را نشان می دهند.

رزومه:
خوب، ما به اول برگشتیم. باز هم، لطفا - عقل سلیم و هوش.
کمی بحث زیست شناسی:
گوساله ای که از نظر فیزیولوژیکی قادر به هضم شیر گاو (یعنی شیر مادر) است دارای 4 معده یا 2 پیش معده که اولی مستقیماً در تخمیر غذا شرکت می کند. با این حال، در مرحله اول زندگی گوساله، شیر مستقیماً وارد معده می شود (با دور زدن قسمت جلویی روده توسعه نیافته از طریق کانال حلزون به طور مستقیم به خطمی - معادل معده).
با این حال، از نظر فیزیولوژیکی، انسان ها به روشی کاملاً متفاوت ساخته شده اند. حتی فرآیند تخمیر خارجی جایگزین محصولات لبنی هضم کامل قند شیر را تضمین نمی کند.

شیر (به خصوص شیر گاو، صرف نظر از اینکه تحت عملیات حرارتی قرار گرفته باشد یا خیر) به این ترتیب برای مصرف انسان در نظر گرفته نشده است.

پس چگونه به این سوال پاسخ دهیم که شیر بنوشیم یا ننوشیم؟
اگر گوساله هستید آن را بنوشید.
ارگانیسم انسان قادر است حتی از مواد غذایی بسیار نامناسب برای بقای خود استفاده کند.
با این حال، شیر غذایی نیست که فرد باید آن را در دراز مدت مصرف کند.
مخصوصاً گاوی نیست و مطمئناً در حالت پاستوریزه از گاوهای مزارع بزرگ نیست.

در تاریخ بشریت، شیر مطمئناً نقش کلیدی را به عنوان یک غذای جایگزین ایفا می کند که بقای خود را در مواقعی که ذخیره کردن غذاهای دیگر برای مدت طولانی در دوره های افسردگی گیاهی دشوار و غیرممکن بود، تضمین می کند. با این حال، امروزه که ما می توانیم غذای تازه - سبزیجات، میوه ها را در هر زمانی از سال بخریم، اینطور نیست. علاوه بر این، ما گزینه‌های ذخیره‌سازی مواد غذایی دیگر را گسترش داده‌ایم - انجماد، خشک کردن، استریل کردن، که با استفاده از آنها می‌توانیم از مواد غذایی مناسب بیولوژیکی (گیاهی) برای متعادل کردن کامل دریافت مواد مغذی لازم در دوره‌ای که حتی برگی روی درختان و درختان وجود ندارد استفاده کنیم. زمین در اثر یخبندان سخت شده است.

راهکارهای عملی:
با این حال، یک مشکل رایج در مصرف شیر، عادت انسان است.
ما از شیر نه تنها برای نوشیدن استفاده می کنیم.
شیر پنهان در بسیاری از غذاهای دیگر یافت می شود.
ما از آن برای پخت و پز، پخت و تولید بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می کنیم - نان، که وقتی با آرد سفید حاصل از گندم هیبرید شده ترکیب می شود، یک ماده واقعا خطرناک برای دستگاه گوارش ما ایجاد می کند.

این روزها بسیاری از مردم به دنبال راه حل های ساده هستند.
من سوالاتی مانند: "پس اگر نخواهم شیر بخورم چه کنم؟"
یا کاملاً حیاتی است:شیر را با چه چیزی جایگزین کنم؟

پاسخ ها آسان است: از نظر تغذیه ای، در صورت عدم مصرف شیر، کاهش قابل توجهی در مواد قابل استفاده بدن وجود نخواهد داشت.
در مقابل، کاهش قابل توجهی در اثرات منفی ناشی از مصرف آن وجود خواهد داشت.
رژیم غذایی مبتنی بر محصولات بیولوژیکی مناسب (سبزیجات، میوه‌ها، آجیل، دانه‌ها، جوانه‌ها) می‌تواند به طور کامل از دریافت چندین برابر مواد قابل استفاده بهتر که دقیقاً در ارتباط با مصرف شیر (کلسیم، ویتامین D) توصیه می‌شوند، اطمینان حاصل کند.

از نظر عادت – بنابراین راه حل های عملی و موثری برای استفاده از شیر در آشپزخانه وجود دارد.
برای بسیاری، آن را تبدیل به بخشی طبیعی از به اصطلاح شیرهای گیاهی
اینها را می توان در هر هایپرمارکتی خریداری کرد (گاهی اوقات بسیار گران است - من خرید آنلاین را توصیه می کنم)، به عنوان مثال شیر با کیفیت BIO از سویای یک تولید کننده اتریشی در Kaufland 1 لیتری - CZK 40. با این حال، برای راحتی کامل، می توانید یک شیر ساز خانگی گیاهی خریداری کنید که روی آن می توانید شیرهای گیاهی غنی از نظر تغذیه ای را از کنف، سویا، برنج تهیه کنید (شیر از برنج سیاه، ارزن، بادام واقعا جالب است.
هنگام پخت، هنگامی که از شیر مانند تخم مرغ به عنوان چسب خمیر استفاده می شود، می توان آن را به خوبی با دانه های کتان کوبیده مخلوط با آب جایگزین کرد، می توان از موز له شده برای شیرینی های شیرین استفاده کرد.