"آیا نانی که از مخمر عصر برنز باستانی تهیه شده باشد را می خورید؟" این روزها، عملاً هیچ سبک غذا خوردن، مد رژیم غذایی، یا روند آشپزی وجود ندارد که مورد توجه مصرف کنندگان مشتاق پست های مرتبط با غذا قرار نگیرد. گاهی اوقات این وبلاگ ها و ویدیوها در فضای مجازی پخش می شوند. اما پختن نان؟ در مقایسه با همه اینها به نظر ما نسبتاً بی مزه به نظر می رسد. احتمالاً غذایی نیست که ویروسی شود، اینطور نیست؟ می‌پرسید چه چیزی می‌تواند خسته‌کننده‌تر باشد؟

معلوم شد خیلی چیزها به خصوص زمانی که شخصی که نان را می پزد، در واقع دانشمندی است که به جای اشاره به معنای زیربنایی آنها، مشغول آزمایش چیزهای تاریخی است. سیموس بلکلی یک طراح و دانشمند ویدئویی است که اخیراً مخمر باستانی را به دست آورده و تصمیم گرفته است تا یک قرص نان را با آن بپزد. او تمام این تلاش را به روشی شایسته قرن بیست و یکم - در حساب توییتر خود ثبت کرد. بلکلی با کمک دو متخصص نمونه هایی از مخمرهای 21 ساله را به دست آورد و چگونگی کمک به تکثیر آنها و تبدیل شدن به "قابلیت پخت" در آشپزخانه خود را کشف کرد.

در مأموریت کیشوتوس خود، مصر شناس دکتر دکتر. سرنا لاو و میکروبیولوژیست ریچارد بومن. بلکلی با کمک آنها مخمر را از سفال های باستانی در موزه باستان شناسی و قوم شناسی پی بادی در دانشگاه هاروارد در کمبریج ماساچوست به دست آورد. بلکلی اخیراً در توییتر خود به اشتراک گذاشت: «با کمک آنها (عشق و بومان)، به موزه پی بادی هاروارد رفتم تا مخمرهای 4 ساله را از سفال های مصر باستان جمع آوری کنم. امروز خوردمشون این خمیر "دیوانه" به زیبایی بالا آمد و بالا رفت. "

این خمیر دیوانه باستانی به زیبایی گل می کرد و بالا می رفت. اینجا در سبد قرار دارد، درست قبل از اینکه روی ورقه پخت بریزید. مصریان باستان به این روش پخت نمی پختند - خواهید دید - اما من هنوز باید نحوه کار با آن را یاد بگیرم، بنابراین فعلاً معمولی خواهم بود.

و این هم از نتیجه. روی پوسته یک هیروگلیف نشان دهنده صدای "T" (گاردینر X1) است که یک قرص نان است. بوی شگفت انگیز و تازه است. شیرین تر و غنی تر از خمیر ترشی است که ما به آن عادت کرده ایم. این یک تفاوت بزرگ است. بعد از سرد شدن مزه کنید!

البته در پخت همه نان های مخمری از مخمر استفاده می شود. اساساً موجودی است که در طبیعت و حتی در بدن انسان یافت می شود. بسیاری از افراد مخمر را در خانه نگهداری می کنند که به طور مکرر استفاده می شود. اما برای 4 سال؟ این چیز جدیدی است هم برای نانوایان و هم برای وبلاگ نویسان مواد غذایی.

پوسته آن سبک و کرکی است و منحصر به یک نان 100% باستانی است. بو و طعم آن باورنکردنی است. خیلی احساسی است. نان واقعاً متفاوت است و حتی اگر متخصص شیرینی پزی نباشید به راحتی می توانید آن را تشخیص دهید. این فوق العاده هیجان انگیز است و من کاملاً شگفت زده هستم که آن را انجام داده است.

به طور طبیعی، بلکلی نمی توانست از منافذ در حالتی که آنها را به دست آورده استفاده کند. ابتدا باید آنها را استریل می کرد - چه کسی می داند که چنین موجودات باستانی ممکن است حاوی چه میکروب های یواشکی باشند؟ سپس مقداری مخمر و غلات «معمولی»، آب و روغن زیتون فیلتر نشده اضافه کرد. به زودی او چیزی به دست آورد که می توان آن را خمیر باستانی برای یک غذای مدرن نامید. بلکلی قبل از قرار دادن نان در فر، به عنوان میخ روی کیک، علامت هیروگلیف نان را روی بالای نان مهر زد.

او گفت که نتیجه آزمایش فوق العاده بود. او در توییتر خود نوشت: «بوی این خمیر ترش با هر چیزی که من تا به حال تجربه کرده ام متفاوت است. "بوی فوق العاده و تازه است." بسیار شیرین تر و غنی تر از خمیر ترشی است که ما به آن عادت کرده ایم. این یک تفاوت بزرگ است. "

همسرم با نان مصری شروع کرد. یک لحظه باور می کنم که او ساچمت است.

امروز به آزمایش ترکیبات مختلف غلات و میکروارگانیسم ها ادامه دادم. این آخرین آزمایشی است که ما قبل از بازگشت به آزمایشگاه زیستی خود و شروع به استفاده از تکنیک های درست پخت مصر باستان نشان می دهیم.

البته سوال بزرگ این است که طعم نان چگونه بود؟ بلکلی در توییتر به طعنه گفت: «نمونه‌ها برای ارزیابی دقیق به بومان می‌روند، اما من شیطون بودم و یکی را نگه داشتم!» (حدس می‌زنم فقط یک دانشمند به فکر شیطنت نگه داشتن یک تکه نان است.) او آن را چشید و سپس با اشتیاق گفت: پوسته سبک و کرکی است، منحصر به فرد برای یک نان غلات 100٪ باستانی. بو و طعم آن باورنکردنی است. من تحت تأثیر قرار گرفتم.» او در توییتر اعتراف کرد.

برای افراد غیرعلمی، سوال بدیهی برای بلکلی این است: «چرا با چنین چیزی زحمت بکشیم؟» اما در دنیای او و در دنیای مورخان، تفاوت‌های بین گذشته و حال، و توانایی پل زدن بر این تفاوت‌ها و آوردن گذشته وجود دارد. در زمان حال، منبع شادی بی پایان هستند. آیا ما در موقعیتی نیستیم که بخواهیم بلکلی را انکار کنیم که این «خوب نانوایی» بسیار سرگرم‌کننده برای او باشد؟ و حتی بیشتر از آن علم او.